Die Boudin, oder Blutwurst zählt zu den großen Klassikern der Traditionen des Aostatals und wird noch heute gemäß der antiken Rezepte zubereitet, die von Generation zu Generation überliefert werden.

Diese außergewöhnliche Wurstware wird aus handgeschälten gekochten und kalt gestellten Kartoffeln hergestellt, denen Speckwürfel, rote Rübe (ein ausgezeichneter natürlicher Konservierungsstoff), Gewürze, natürliche Aromen, Wein und Rinds- und Schweinsblut zugefügt werden. Das Gemisch wird in dünne natürliche Därme gepresst, die zuerst per Hand abgebunden und dann etwa zwei Wochen lang zum Trocknen aufgehängt werden.

Diese Speise, die einst als Armenessen galt, stellt heute eines der charatkeristischsten Nahrungsmittel des Aostatals dar. Die ausgezeichnet als kalte Vorspeise geeignete Wurst kann gekocht, zusammen mit roten Kartoffeln aus der Berggegend, serviert werden; ansonsten kann sie, solange sie noch frisch ist, etwa fünfzehn Minuten lang im Ofen zu einer wahren Köstlichkeit gebacken werden, die selbst die anspruchsvollsten Gaumen verwöhnt.