Der Salignön ist ein Ricottakäse mit kremiger, fetthaltiger Konsistenz und pikant-würzigem Geschmack, der aus mit Milch oder Sahne angereicherter Molke gewonnen wird. Der mit Salz, Pfeffer und Chili (daher die leicht rosa Färbung) gewürzte Käsebruch wird mit aromatischen Bergkräutern veredelt.

Dieser Käse wiegtca. 300 Gramm. Ursprünglich verbrachte er seine kurze Reifezeit neben dem Rauchfang des Kamins, was ihm ein leichtes Räucheraroma verlieh.

Der Salignönist ein wahrer Gaumenschmaus, der jedoch nicht so einfach zu finden ist: Nur wenige Läden und Käsereien bieten diesen Käse an. Im Gegensatz zu anderen Käsesorten, die als Abschluss einer Mahlzeit serviert werden, isst man den Salignön vor allem als Antipasto oder verwendet ihn als Füllung für die typischen "Miasse" (herzhafte Waffeln) aus dem Aostatal.