Producto por antonomasia de la agricultura del Valle de Aosta y elemento básico de la gastronomía local, la Fontina es un queso graso de pasta semicocida, fabricado con leche de vaca entera procedente de un solo ordeño.

En el 1996, la Unión Europea le concedió la denominación de origen protegida (DOP).

Durante la feria, se puede probar al natural o cocinada de diversos modos.