Cómo se elabora

Poner al fuego la mantequilla, la panceta y la cebolla en rodajas. Dejar que hierva (no freír), y retirar después la cebolla y la panceta. Añadir a la mantequilla la carne cortada en rodajas muy finas; dejar nada más que se ponga blanca a fuego muy vivo (sin freírla) y, a la vez, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, canela y harina. Añadir el vino hasta que empiece a hervir y servir inmediatamente con la polenta.

Vino recomendado

Torrette, servido a 18 C°.