Les conditions climatiques particulières du Val d’Aoste créent un habitat adapté à la croissance des herbes officinales et aromatiques qui, à cette altitude, réussissent à exprimer leurs meilleurs atouts ; elles peuvent être utilisées pour relever les plats de la cuisine du terroir, pour être distillées en liqueursappréciéesou préparées en infusions et en tisanesaux propriétés curatives ou désaltérantes. Elles poussent spontanément dans les bois ou surdes terrains de montagne et,quelquefois, elles sont cultivées exprès.

Depuis quelques années, Saint-Marcel possède un centre agricole important, appartenant à la région, qui, en collaboration avec l’Institut Agricole Régional, s'occupe de la promotion de ce secteur et suit les phases de semence, de récolte, de séchage et de transformation des plantes officinales telles que la mauve, le thym, le génépi, la sarriette des montagnes, le benjoin, l'edelweiss, la sauge, la mélisse et bien d'autres encore, pour les commercialiser par la suite.