Le martin sec est une petite poire aux formes régulières. Sa peau est rugueuse, de couleur rouille et sa chair est blanchâtre et granuleuse, peu juteuse, mais très aromatique et parfumée.

Il s'agit d'un fruit qui est surtout consommé au sirop ; cuite dans du vin, elle prend une coloration rouge comme sa peau et devient particulièrement douce. Il est par contre conseillé d'attendre 20 ou 30 jours après sa cueillette avant de la consommer crue.

Sa commercialisation au Val d'Aoste est essentiellement confiée à Cofruits, la coopérative agricole de Saint Pierre qui a mis une ligne de produits à base de martin sec (confitures et jus) sur le marché.