Per 6 persone, occorrono:

• 2kg di camoscio
• ginepro
• lauro
• salvia
• carota
• sedano
• 1 litro e ½ di vino rosso valdostano (indicato l’Enfer d’Arvier)
• sale e pepe.

Fatto macerare per almeno 3 giorni il camoscio, tagliato a piccoli pezzi, con ginepro, lauro, salvia, carota e sedano, ricoprendo il tutto con del buon vino, bisogna salare e pepare. Scolate poi il camoscio, asciugatelo e infarinatelo leggermente; fatelo rosolare e ricopritelo con il vino e le verdure con le quali è stato macerato. Fate cuocere per almeno 2 ore. Passate le verdure al setaccio, per ottenere una salsa vellutata. Servite con polenta o patate alla valdostana, cotte con acqua, salvia e tanto burro fuso.

I vini consigliati per accompagnarlo sono il Donnas o il Torrette Superiore, a 20 C°.