Cерас – сыр, который получается при последней обработке молока для производства сыров Фонтина или тома. Это разновидность сыра рикотта светлого цвета со слегка кисловатым и острым вкусом. Сыр производили уже в древние времена, упоминания о нем можно прочесть в рукописях и документах 1268 года: по-видимому, сыровары тех времен готовили его для дворянских семей, живущих в вальдостанских замках. Обычно этот сыр едят свежим, нарезанным на куски и вместе с полентой или с варёным картофелем, или подают с оливковым маслом, черным перцем и хлебом из непросеянной муки. Если Cерас готовят с чесноком, маслом, солью, красным перцем, ягодами можжевельника, семенами фенхеля и тмина получается Салиньун.