Если в прошлом «поленту с бросса» обычно ели пастухи на горных выпасах – это питательное и достаточно высококалорийное сочетание обеспечивало работников энергией необходимой для тяжелого рабочего дня, то в наше время оно считается изысканным блюдом, которое можно попробовать только на предприятиях агротуризма или в местных ресторанах, предлагающих традиционное меню вальдостанской кухни. Бросса – это крем полученный из сыворотки от разогретого молока, к которой добавляют уксус (или другие кислые вещества), отчего небольшое количество жира и протеинов поднимается на поверхность. Из Бросса делают ценное масло, менее калорийное, чем масло из сливок.