Вальдостанское масло делают на альпийских пастбищах и на кооперативных сыроварнях в разных местах области, оно всегда играло одну из основных ролей в традиционном питании. Масло сохраняло неповторимый вкус и аромат альпийских лугов. Зимой сыроделы производят богатое витаминами замечательное сливочное масло, это идеальная добавка к поленте, каштанам или к сладкому желе из малины; для его изготовления молоко оставляют, по крайней мере, на 12 часов в ёмкости с холодной водой, отчего сливки поднимаются на поверхность, затем их снимают и заливают в маслобойку. Летом, на высокогорных пастбищах готовят масло из бросса, из котла бросса выливают в большую лохань, где его сцеживают и выдерживают в течение примерно 24 часов; затем помещают в маслобойку с небольшим количеством воды: сбивание длится около 40 минут, до тех пор пока частицы масла не становятся размером с пшеничное зернышко. В прошлом крестьяне, чтобы масло сохранялось лучше, плавили его, фильтровали и заливали в стеклянные или глиняные ёмкости, так получалось топленое масло. Этот традиционный вальдостанский продукт отлично подходит для завтрака детей и спортсменов, богат витамином А и минеральными солями.