Салиньон – это типичная рикотта с жирной кремообразной массой и острым вкусом специй,  изготовленная из сыворотки, остающейся от молочного производства, с добавлением молока или сливок. Сырная масса замешивается с солью, черным и красным перцем (отчего сыр приобретает розовый оттенок), а затем к ней добавляют ароматные горные травы. Формы весом приблизительно 300 грамм в своё время недолго выдерживали рядом с кожухом дымовой трубы камина, отчего сыр становился слегка копчёным. Салиньон – настоящий деликатес, и его трудно найти в продаже, сыр можно приобрести только в нескольких магазинах и сыроварнях. В отличие от других сыров, которыми обычно угощаются в конце обеда, Салиньон подают к столу в качестве закуски или используют для начинки традиционных лепёшек «миассе».