Тома ди Грессоней, высоко ценимый столовый сыр, вырабатывается традиционным способом непосредственно на альпийских пастбищах долины Лис и центральной долины. Каждый год производится 1000-1500 головок среднего размера (4/5 кг), которые потом выдерживаются на деревянных досках в погребах или пещерах от двух до четырех месяцев.
Речь идет о полужирном сыре, для приготовления которого используется сепарированное частично обезжиренное коровье молоко: молоко вечерней дойки оставляют в медных емкостях до следующего утра, за ночь самая жирная часть, сливки, поднимаются на поверхность, затем их снимают широкой деревянной ложкой. Оставшееся молоко используется для приготовления этого деликатесного продукта с плотной массой и очень приятным вкусом.