Schindeln und Schwarzbrot

Die Schindeln - Ein leichtes, knuspriges und leicht zerbrechliches Süßgebäck, das man wie Kekse isst.

Das Brot im Aostatal - Ein urwüchsiges Schwarzbrot, duftend, schmackhaft und gesund.

Die Schindeln - Die typischen Kekse des Aostatals sind die Schindeln (Tegole), die vorwiegend aus Haselnüssen, Zucker, Eiklar, Mehl und eventuell mit Mandeln und Vanille zubereitet werden. Bei der Verarbeitung muss der Teig homogen und vor allem weich sein, damit man ihn in flache Rundformen "streichen" kann. Dabei ist wichtig, zu beobachten, wie die Zugabe von Haselnüssen, die für diesesSüßgebäck in manchen Jahreszeiten typisch ist, es elastisch machen (die trockenen Früchte nehmen die umgebende Feuchtigkeit auf). Das geschieht, wenn der Prozentanteil an Haselnüssen genügend hoch ist, wie es in den alten Rezepten vorgeschrieben ist. Deshalb wird angeraten, die Schindeln an einem trockenen Ort aufzubewahren. Sollte die beschriebene Unannehmlichkeit auftreten, legt man sie ein paar Minuten bei niedriger Temperatur in den Ofen, das reicht, um unseren

Leckerbissen ihre ursprüngliche Knusprigkeit zurück zu geben . Diese kleinen runden und zerbrechlichen Kekse, die von den Zuckerbäcker des Aostatals im Jahr 1930 erfunden worden sind, sind zur Süßgebäckspezialit dieser kleinen Alpenregiongeworden. Man kann sie auch zu einer süßen Creme, zu Eis, oder zu geschmolzener Schokolade genießen.
Das Brot im Aostatal - Von Jahr zu Jahr vervielfacht sich bei den historischen Bäckereien in den Dörfern des Aostatals die Anzahl von Bestellungen für die Bearbeitung und das Backen des Schwarzbrots , das mit den traditionellen Zutaten in einer festlichen Atmosphäre zubereitet wird, an der die ganze Gemeinschaft teilnimmt: die Frauen bereiten den Teig zu und die Männer kümmern sich um den Holzofen. Roggen- und Weizenmehl und Wasser werden mit kundiger Hand mit der "Naturhefe" vermischt und nehmen nach langem Kneten die Form von Brotwecken an. Das Brot

lässt man, bevor es in den Ofen geschoben wird, bis zu 3 Stunden aufgehen. In der Zwischenzeit wird der Ofen aufgeheizt, der, wenn die richtige Temperatur erreicht ist, zur Aufnahme der Formen bereit ist. Zu Ende des Backvorgangs erscheint das Ergebnis der vielen Arbeit: ein Schwarzbrot reich an für die Gesundheit wertvollen Fasern, schmackhaft, würzig und duftend. Manche reichern es noch mit Walnüssen, Trauben, oder Fenchelsamen und Gewürzen an, die ihm einen feinen und originellen Geschmack verleihen. Das Backen des Brotes, das einst nur ein oder zwei Mal im Jahr stattfand, stellt auch heute noch für die Bergbewohner eine Gelegenheit dar, sich zu versammeln, und so wird die Tradition fortgesetzt.