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Il Burro

Un versatile elemento base della cucina tradizionale valdostana
Il burro della Valle d'Aosta è prodotto negli alpeggi e nei caseifici cooperativi dislocati sul territorio regionale e da sempre ricopre un ruolo fondamentale nell’alimentazione tradizionale. Il suo gusto inconfondibile conserva gli aromi e i sapori dei pascoli alpini. Durante l’inverno, i casari producono il pregiato burro di panna, ricco e cremoso, ideale da abbinare alla polenta, alle castagne o alla dolce gelatina di lamponi; per la sua preparazione, si lascia riposare il latte per almeno 12 ore in acqua fredda, permettendo
alla panna di affiorare spontaneamente ed essere poi asportata e versata nella zangola, lo strumento di fabbricazione del burro. Durante il periodo estivo, invece, negli alpeggi di alta montagna si lavora il burro di brossa, la quale viene estratta dalla caldaia e riposta in una tinozza, dove la si lascia decantare e maturare per circa 24 ore ; successivamente, essa viene introdotta in una zangola con l’aggiunta di un po’ d’acqua: il processo di   zangolatura dura all’incirca 40 minuti, fino a quando i granelli di burro hanno
raggiunto la dimensione di un chicco di grano. In passato i contadini, per garantire una miglior conservazione del burro, lo fondevano, lo filtravano e lo riponevano in contenitori di vetro o terracotta, dando origine al beuro colo’. Questo tipico alimento valdostano, ideale per la prima colazione di ragazzi e sportivi, è ricco di vitamina A e di sali minerali.