Carbonada (Schmorfleisch)

Für 4 Personen braucht man: 500g eingesalzene Rindernuss / 300g Zwiebeln / 200g Butter / 100g Schweinespeck / 50g Mehl / einen halben Liter trockenen Weißwein / Muskatnuss / Zimt / Pfeffer / Salz / Mehl. Man setzt Butter, Speck und die kleingeschnittene Zwiebel aufs Feuer. Leicht dünsten (nicht rösten), dann Zwiebel und Speck aus der Pfanne nehmen. Man fügt

das in kleine Scheiben geschnittene Fleisch zur Butter und steigert die Hitze, um es schnell zu blanchieren (es darf nicht braun werden). Man würzt mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zimt und gibt das Mehl dazu. Nun gibt man den Wein ans Fleisch, läßt aufwallen und serviert sofort mit Polenta. Der passende Wein dazu ist ein Torrette, mit einer Serviertemperatur von 18 C°.