Civet di camoscio

Per 6 persone, occorrono: 2kg di camoscio / ginepro / lauro / salvia /carota / sedano / 1 litro e ½ di vino rosso valdostano (indicato l’Enfer d’Arvier) / sale e pepe. Fatto macerare per almeno 3 giorni il camoscio, tagliato a piccoli pezzi, con ginepro, lauro, salvia, carota e sedano, ricoprendo il tutto con del buon vino, bisogna salare e pepare. Scolate poi il camoscio, asciugatelo e

infarinatelo leggermente; fatelo rosolare e ricopritelo con il vino e le verdure con le quali è stato macerato. Fate cuocere per almeno 2 ore. Passate le verdure al setaccio, per ottenere una salsa vellutata. Servite con polenta o patate alla valdostana, cotte con acqua, salvia e tanto burro fuso. I vini consigliati per accompagnarlo sono il Donnas o il Torrette Superiore, a 20 C°.