El sabot (“tzoqué” en francoprovenzal), típico calzado de madera, es un elemento característico de la artesanía tradicional de la parte alta del Valle de Ayas.
El oficio de sabotier o fabricante de sabots estuvo muy extendido en otros tiempos, ya que permitía trabajar también durante los largos meses del invierno, periodo en que las actividades agrícolas no se podían desempeñar.

Para recuperar este antiguo arte, la cooperativa “Li Tsacolé d’Ayas”, en colaboración con el Ayuntamiento de Ayas y el IVAT (instituto regional de la artesanía tradicional), mantiene una muestra permanente en la que los nuevos sabotiers dan a conocer a los visitantes la técnica tradicional de la elaboración del típico calzado local, desvelando los secretos y la peculiaridad de la labor.