Au cœur de la Vallée du Mont-Blanc : des vins et des saveurs … qui prennent de l’altitude

Courmayeur, La Salle, Morgex, Pré-Saint-Didier

Règles de visite

Comment y arriver? en voiture.
Durée conseillée: deux journées.
Période conseillée: toute l’année.
Longueur: 16 km environ.

Dans le Valdigne, cet immense bassin situé au pied du Mont-Blanc, la haute altitude des vignobles permet de produire des vins appréciés qui accompagnent parfaitement les produits de la gastronomie locale.

Vins
Le Valdigne est le territoire par excellence du Prié Blanc, un cépage autochtone blanc unique cultivé traditionnellement sur des pergolas basses ; des conditions climatiques particulières l’ont protégé du phylloxéra, c’est pour cette raison qu’il constitue aujourd’hui l’une des rares variétés à franc de pied, non greffées sur des vignes américaines. Les vins sont produits à des altitudes maximales qui atteignent les 1225 mètres et descendent jusqu’à 900 mètres d’altitude.
La production de raisins extra mûrs est particulière : on laisse sécher le raisin dans la vigne puis on vendange ce dernier après les premières gelées, généralement lors des premiers jours de décembre. Les raisins vendangés à une température comprise entre -5 et -10° C sont pressés, glacés et fermentés dans des tonneaux de rouvre et dans des fûts contenant des essences locales, puis s’ensuit une longue période d’affinage.

Vins blancs
Blanc de Morgex et de La Salle
Vins mousseux
Blanc de Morgex et de La Salle Spumante
Vins de paille
Blanc de Morgex et de La Salle Vendanges Tardives
Grappas
Grappa de Blanc de Morgex et de La Salle
Grappa de Blanc de Morgex et de La Salle Vendanges Tardives

Fromages
En plus de la Fontina AOP, produite sur l’ensemble du territoire valdôtain, il est également possible de déguster d’autres fromages de vache frais (tel que le seras) et affinés ainsi que d’autres produits dérivés du lait (yaourt).

Curiosités
Les vignobles de cette zone font partie des plus hauts d’Europe, mais l’ensemble de la région de la Vallée d’Aoste illustre la viticulture héroïque de montagne.
Quatremillemètres vins d’altitude est un label né de la synergie de trois anciennes caves coopératives valdôtaines : la Cave du Vin Blanc de Morgex et de La Salle de Morgex, la Co-Enfer d’ Arvier et La Crotta di Vegneron de Chambave. « Quatremillemètres vins d’altitude » coordonne la production de vins mousseux obtenus selon la technique italienne, classique et ancestrale dans la Vallée d’Aoste. Enthousiasme, recherche et nouveauté, dans le respect des spécificités de la terre et des cépages constituent les ingrédients de base de ces vins mousseux de montagne, profondément enracinés dans le territoire, et dont la philosophie est bien représentée par le logo apposé sur chaque bouteille : les trois magnifiques géants des Alpes, les quatre mille mètres d’altitude les plus connus au monde : le Mont-Blanc, le mont Cervin et le Grand-Paradis, patrie depuis plusieurs siècles de l’alpinisme international. Ce sont précisément ces montagnes qui, du haut de leurs glaciers, ont façonné un territoire unique au monde qui abrite depuis 2000 ans les vignobles de la Vallée d’Aoste.
La cuisine de la Haute Vallée d’Aoste est celle qui a été la plus influencée par les recettes transalpines qu’elle s’est approprié, en y apportant parfois quelques modifications.
Parmi les plats principaux, outre l’incontournable polenta de farine jaune accompagnée de fromages, de viandes, et/ou de champignons, nous vous recommandons la Tartiflette, un plat riche typique de la Savoie à base de pommes de terre, de lard et de Reblochon ; il vous faudra également goûter la Fondue Savoyarde, la _Fondue Bourguignonne_et la Raclette accompagnée de pommes de terre cuites à l’eau, de charcuteries et de vinaigres. Goûtez également un autre plat unique et délicieux : les Crêpes à la valdôtaine, c’est-à-dire garnies avec du jambon cuit et de la Fontina, puis gratinées au four.
Parmi les plats de résistance, nous vous recommandons la délicieuse carbonada: un ancien plat typique des Alpes occidentales, que l’on retrouve également dans le sud-est de la France, et préparé à base de viande bovine salée pendant 12 jours et cuite lentement avec de l’ail et du lard fumé salé.
Dans les eaux limpides de la Doire, il est possible de pêcher de truites savoureuses ; les vins blancs locaux constitueront un accompagnement idéal au plat des truites « meunières », c’est-à-dire farinées puis rissolées dans du beurre et de la sauge : les vins blancs locaux constitueront un accompagnement idéal.
Parmi les gâteaux, on cite le traditionnel crenchen de la Haute Vallée, un pain doux sucré (une sorte de pain brioché) en forme de tresse, de couronne, mais également de masque ou de coq (dans ce cas, il est appelé poulì). Par ailleurs, à Courmayeur sont produits les Baci di Courmayeur: une coque de meringue recouverte de chocolat fondant avec une crème riche constituée de chocolat et de rhum

Evénements
Nous conseillons aux gourmands qui se trouveraient de passage dans la région au début du mois de septembre d’assister à la foire oenogastronomique Lo Matson, un rendez-vous désormais habituel qui voit s’exposer dans les principales rues de Courmayeurs le meilleur des productions régionales : vins, charcuteries, fromages, confitures, etc.

À Morgex tous les jeudis de 8h00 à 13h00 se tient le Marché Agricole du Valdigne avec des producteurs qui vendent directement le fruit de leur labeur : fromages, miel, confitures, conserves, vins, fruits, légumes.

 
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