Валле д’От Фромаджо – это один из продуктов DOP (Наименования Защищенного Происхождения), производимый из коровьего молока двух доек, к которому может быть добавлено небольшое количество козьего молока. Цилиндрические формы светло-соломенного цвета с красноватым оттенком содержат плотную массу с глазками небольшого и среднего размера. Сыр выдерживают в погребах или пещерах с высокой влажностью (60-70%) при температуре 10/15° от 60 дней до 14 месяцев. Полусладкий в свежем виде, его вкус усиливается, становясь слегка соленым, иногда с острой ноткой, при более длительной выдержке. Технологией предусматривается производство сыра различных видов: полужирного, полужирного с добавлением ароматических растений (ягод можжевельника, дикорастущего тмина и т.д.), нежирного и сыра из коровьего и козьего молока. Благодаря своему происхождению, типичной зоне производства (его изготавливает только в Валле д’Аосте), в октябре 1995 года сыр Валле д’От Фромадзо получил от правительственного вестника Gazzetta Ufficiale, Наименование по происхождению (DO) и, 1 июля следующего года был вписан в регистр европейских продуктов DOP.