Вальдостанский мёд делают по-старинке, он не подвергается термической обработке и сохраняет неизменными свои органолептические свойства.
Пчеловодство в Валле д’Аосте в основном «кочевое»: пасечники возят ульи в горы, в места с разными природными условиями, от нижней части долины до высокогорья. Поэтому пчёлы собирают нектар и пыльцу с самых разных растений.
Светлый рододендроновый мёд, обычно он «садится» мелкозернистыми кристаллами – нежный и лёгкий; его можно употреблять самостоятельно или с ржаным хлебом и маслом, или подслащивать им чаи из лекарственных трав.
Каштановый, более тёмный мёд с горьковатым привкусом, хорошо сочетается с отварными каштанами или выдержанными сырами.
Ярко-жёлтый сладкий мёд из одуванчиков высоко ценится за аммиачный привкус; чистый и светло-янтарный липовый мёд оставляет лёгкое мятное послевкусие;  у тёмного падевого мёда фруктовый привкус.
Горный цветочный мёд богат нектарными эссенциями, которые и определяют его цвет и интенсивность вкуса.
Защита продукта доверена Консорциуму пчеловодов Валле д’Аосты, а его продажей занимаются Кооператив Мьель дю Валь д’Ост и сами пчеловоды.