Наша кухня
Продукты
Теголе и чёрный хлеб
Теголе – Сладкое, лёгкое, хрустящее и рассыпчатое печенье.
Хлеб Валле д’Аосты – Настоящий чёрный хлеб, ароматный, вкусный и полезный.
Теголе - Традиционное вальдостанское печенье, в его состав обычно входят фундук, сахар, яичные белки, мука и иногда миндаль и ваниль. В процессе приготовления тесто должно быть однородным и достаточно мягким, чтобы его можно было «зашпаклевать» в тонкие круглые формы. Важно отметить что иногда фундук, характерный для этих сладостей ингредиент, делает печенье немного «резиновым» (орехи поглощают влажность воздуха в помещении); такое случается, когда содержание фундука достаточно высокое, такое, каким оно должно быть согласно старым рецептам. Поэтому рекомендуется хранить теголе в сухом месте и, если случилась описанная выше неприятность, поставить их в чуть разогретую печь на несколько минут; этого будет достаточно, чтобы вернуть вашему лакомству первоначальную хрусткость. Небольшие круглые и рассыпчатые печенья, придуманные вальдостанскими кондитерами в 1930 году, стали типичной сладостью маленького альпийского региона; их можно попробовать с кондитерским кремом, мороженым или горьким шоколадом.
Хлеб в Валле д’Аосте – Из года в год, у исторических печей вальдостанских деревень всё чаще проводят мероприятия, посвящённые изготовлению и выпечке чёрного хлеба, его готовят из традиционных ингредиентов в обстановке праздника, в котором принимает участие вся община: женщины замешивают тесто, а мужчины занимаются дровяной печью. В ржаную и пшеничную муку добавляют воду, ловко перемешивают с натуральными дрожжами и, после долгого замеса, делают батоны. До того как поставить хлеб в печь, его оставляют подходить часа на 3; а в это время печь разогревается до нужной температуры, когда всё готово формы ставят в печь. Выпечка окончена и из печи достают результат стольких усилий: вкусный и ароматный чёрный хлеб, богатый волокнами полезными для здоровья. Некоторые пекари добавляют в тесто грецкие орехи, изюм или семена фенхеля и пряности, которые придают хлебу оригинальный и лакомый вкус. Выпечка хлеба, когда-то ей занимались один или два раза в год, и сегодня осталась для жителей гор поводом для объединения, благодаря которому эта традиция остаётся живой.
