Валле д’Оcт Лар д’Арна – продукт с наименованием защищенного происхождения (DOP), который готовят из спинной части свиной туши, с неё снимают часть жира, режут на квадраты и выдерживают в «дойлс» старинных ёмкостях сделанных из каштана или дуба. Эти особые контейнеры заполняют слоями сала чередующимися со смесью из соли, воды, специй, пряностей и ароматных горных трав: этот метод консервации очень старый, в первой инвентарной описи замка Арна, сделанной в 1763 году, имеется упоминание о наличии  на кухне четырех «дойлс». Сало выдерживают, по крайней мере, в течение трёх месяцев, именно в это время продукт приобретает отличающие его аромат и замечательные органолептические свойства. Текстура продукта плотная и в то же время мягкая; в разрезе сало белого цвета, с слегка розоватой сердцевиной и иногда с тонкими прожилками мяса на поверхности. Такая консистенция позволяет салу таять во рту, оставляя в нём приятный сладкий привкус. Лар д’Арна DOP продаётся кусками или в нарезке, в вакуумной упаковке разных размеров или в стеклянных банках – для этого сало нарезают на небольшие кубики.