Жамбон ди Сент-Уайен на углях – это варёная и слегка подкопченная ветчина, покрытая ароматными специями. Её готовят в высокогорной части долины Гран Сан Бернардо – куски ветчины насаживают на вертел и подрумянивают над огромными жаровнями, под которыми разжигают дрова из ели, лиственницы, сосны, ольхи или ясеня. Во время медленного поджаривания над углями ветчину постоянно сбрызгивают вином и посыпают специями, отчего её кожица становиться золотистой. Ветчина Сент-Уайен на углях – традиционный агропромышленный продукт (декрет от 10 июля 2006 года был опубликован в правительственном вестнике), производство которого должно осуществляться исключительно в вальдостанской коммуне, от которой он получил своё название, при строгом соблюдении установленных правил. Чтобы подчеркнуть характерный нежный вкус ветчины, советуем разогреть его в течение нескольких секунд и подавать с варёным картофелем или зелёной фасолью. Этой необыкновенной местной ветчине посвящена ярмарка, которая проводится ежегодно в деревне Прену в первое воскресенье августа.