Вальдостанские саусёсс начали делать из-за необходимости использовать и сохранять все части туши животных, даже наименее ценные. Эти вкусные традиционные колбаски очень любят и охотно покупают, особенно в зимний сезон. Саусёсс готовят из измельчённого мяса коров вальдостанской породы и свиного сала, приправляют солью, перцем, чесноком, гвоздикой, корицей и мускатным орехом. Все стадии обработки подчиняются определённым правилам, передаваемым из поколения в поколение. Созревание колбас, которое может длиться больше 40 дней, происходит в прохладных и хорошо проветриваемых помещениях. Когда-то для сохранности саусёсс погружали в стеклянные банки наполненные топлёным свиным жиром. Доски с вальдостанской мясной нарезкой не обходятся без этой отличной закуски, она делает более аппетитным дружеское угощение, сопровождаемое местными красными винами с фруктовым вкусом.