Для приготовления 6 порций вам нужны:

• 2 кг мяса серны
• ягоды можжевельника
• лавровый лист
• шалфей
• морковь
• сельдерей
• 1, 5 литра красного вальдостанского вина (например, Анфер д’Арвье)
• соль и перец.

Поставьте вымачивать порезанное небольшими кусками мясо с ягодами можжевельника, лавровым листом, шалфеем, морковью и сельдереем, солью и перцем, покрыв всё вином, по меньшей мере на 3 дня. Слейте жидкость, посушите мясо и слегка посыпьте мукой; обжарьте его и покройте вином и овощами, с которыми оно мариновалось. Поставьте тушиться, по крайней мере, на 2 часа. Пропустите овощи через решето, чтобы получить нежный соус. Подавайте с полентой или картофелем по-вальдостански, сваренным в воде с шалфеем и расплавленным сливочным маслом. Для сопровождения рекомендуем вина Доннас или Торрет Супериоре температурой 20 C°.