Коровы вальдостанских пород отличаются особым нравом и двойным призванием: молоком и мясом. Это необыкновенно проворное в горах поголовье крупного рогатого скота, привычное к трудным метеоусловиям, устойчивое к болезням, с большой продолжительностью жизни и плодовитое.

Порода Вальдостанская пятнистая красная, завезённая в Валле д’Аосту бургундами примерно в конце V века, отличается высоким надоем молока, если принять во внимание её размеры и трудные условия скотоводства. Фонтина, знаменитый сыр DOP, производится исключительно из молока коров вальдостанской породы, питающихся местными кормами и травами. 

Двум другим породам, Вальдостанской пятнистой чёрной и каштановой, свойственен живой и воинственный характер, который помогает им в весенних «битвах» при установлении иерархии в стаде.

Эта естественная склонность коров (вместе с пристрастием скотоводов) положила начало «Битвам Королев» - бескровным боям, распространённым на всей территории области. С весны до осени проходят отборочные бои в разных весовых категориях, на которых присутствуют не только хозяева животных, но и многочисленные любители и туристы, которые  имеют возможность с удовольствием наблюдать это непривычное зрелище на свежем воздухе. «Королевы», победительницы отборочных состязаний, встречаются в октябре на финале, который проходит в присутствии большого скопления публики на арене «Круа Нуар» в Аосте.