Будэн – один из классических продуктов вальдостанской гастрономической традиции, и в наше время при его приготовлении тщательно соблюдают старинные рецепты, передаваемые из поколения в поколение. Эти колбаски готовят из остуженного и очищенного вручную варёного картофеля, к которому добавляют кубики сала, красную свёклу (прекрасный натуральный консервант), специи, приправы, вино и бычью или свиную кровь. Смесь набивают в тонкую натуральную кишку, вяжут вручную и подвешивают сушиться на пару недель. Колбаски, когда-то считавшиеся едой для бедных, сегодня стали одним из характерных продуктов вальдостанского стола. Это не только отличная холодная закуска – варёные колбаски можно подавать и с красным горным картофелем; или, в качестве альтернативы, свежие будэн запекать в печи минут пятнадцать – они станут настоящим наслаждением даже для самых утончённых гурманов.