Jamón a la brasa de Saint-Oyen
A fuego de leña, vino y aroma para un jamón único
El jamón a la brasa de Saint-Oyen es un jamón cocido, ligeramente ahumado, aderezado con un toque de hierbas aromáticas y lentamente cocinado en espeto con enormes braseros con madera de abeto, alerce europeo, pino silvestre, aliso o fresno, procedente de la zona alta del Valle del Gran San Bernardo.
Durante su lenta cocción a la brasa, indispensable para obtener el característico tono dorado de la corteza, el jamón se riega continuamente con vino blanco o con cerveza artesanal local y especias.
El jamón a la brasa de Saint-Oyen es un producto agroalimentario tradicional (PAT), cuya elaboración sólo puede realizarse en el municipio del Valle de Aosta que ostenta la denominación, dentro del respeto a las rígidas instrucciones impuestas por el consejo regulador.
Para poder exaltar al máximo las características de su sabor y la ligereza del producto, se recomienda calentarlo durante unos segundos y servirlo acompañado de patatas cocidas o de judías verdes.
La fiesta que se celebra cada año en Saint-Oyen, en la zona de Prenoud, el primer fin de semana de agosto, está dedicada a este jamón en particular.
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