Молоко – один из основных и необходимых продуктов питания человека, особенно ценится, если оно получено от горных коров. Этот продукт в Валле д’Аосте, хоть и высоко ценят в свежем виде, тем не менее, обычно используют для приготовления знаменитых местных сыров. Молоко коров местных пород, например, вальдостанской пёстрой красной (подвижного и необыкновенно устойчивого к болезням животного), отличается характерным вкусом и ценными питательными свойствами, меняющимися в зависимости от времени года: летом, когда коровы питаются свежей травкой и ароматными цветами на высокогорных пастбищах, молоко жирное и богатое витаминами, зимой, когда коров переводят на сухие корма, менее жирное. Свежее вальдостанское молоко разливают в бутылки на предприятии Centrale Laitière d’Aoste и на нескольких сыроварнях области; сырое только что надоенное молоко можно купить на частном предприятии в Грессан, где для обслуживания клиентов установлен торговый автомат.