Фонтина – сыр, вобравший все исключительные качества свежего цельного молока и его обработки;  под бурой, тонкой и плотной корочкой упругая и мягкая масса из полусваренного молока, с небольшими редкими «глазками». В формах, приготовленных зимой, когда коровы питаются сеном, цвет массы светло-соломенный и более насыщенный желтый – у сыров летнего производства. Вкус у сыра сладковатый, а его душистый аромат становится сильнее с выдержкой. Высококалорийный сыр, с богатым содержанием фосфора, кальция и витаминов А и В – подлинный, полноценный и усвояемый продукт питания. Его производство регламентировано строгими инструкциями, в которых сыр определяется как «жирный сыр из полусваренной массы, приготовленный из цельного молока одной дойки, полученного от коров вальдостанской породы (пестрая красная, пестрая черная и каштановая)».

В 1996 году сыр Фонтина получил Наименование Защищенного Происхождения (DOP) Европейского Сообщества, которое недвусмысленно определяет, что эксклюзивное производство сыра должно осуществляться в Валле д’Аосте, районе с особыми географическими, почвенными, климатическими, агрономическими и культурными условиями, с тем, чтобы защитить его от подделок.

После окончания выдержки и целой серии строгих проверок, Консорциум производителей и комитет по защите марки «Фонтина DOP» ставят на формы клеймо: оно гарантирует подлинность и качество сыра.