El teuteun es una especialidad exclusiva de Val d'Aosta, obtenida a través de un proceso parecido a la salazón, por el que se practican unas incisiones en diversos puntos de las ubres de la ternera autóctona, para luego prensarla con cuidado, permitiendo de este modo que salga cualquier resto de leche.

A continuación, se procede a su elaboración alternando, en recipientes específicos, capas de teteun con hojas de salvia, laurel, romero, jengibre, especies y sal. Tras quince días de curación, que sirven para que se forme la salmuera, las ubres se cuecen al baño María, empleando los moldes correspondientes.

Se suele acompañar de una salsa de perejil, aceite y ajo, aunque este alimento casa a la perfección con mermeladas de higos, frambuesa, uvas pasas o con martin sec (tipo de pera) en almíbar.

El teuteun es un producto que se hizo famoso en el municipio de Gignod a principios de la década de los 70, si bien sus raíces históricas se remontan varios siglos atrás. En la actualidad, es el protagonista de la festividad homónima que se celebra anualmente a mediados del mes de agosto.