La costituzione del Comune di Gaby è molto recente, in quanto risale solo a poco più di cinquant’anni fa (1952). La sua aspirazione ad affrancarsi dal Comune di Issime, al quale era annesso, è tuttavia molto più antica: nel 1786, al termine di una querelle durata ottant’anni, gli abitanti di Tiers-dessus (l’antico nome di Gaby) ottennero di avere un proprio luogo di culto, autonomo da Issime: la chiesa di San Michele Arcangelo. Il cittadino più illustre di Gaby è stato Monsignor Jean-Joconde Stévenin, Priore della Collegiata di Sant’Orso, che molto si è adoperato per l’autonomia amministrativa del suo paese, che, riconoscente, gli ha dedicato un monumento a forma di fontana, posto all’ingresso dell’abitato.