Особые климатические условия Валле д’Аосты способствуют созданию благоприятных условий для лекарственных и ароматических трав, которые в этих местах приобретают свои лучшие свойства; их используют в качестве приправ к блюдам традиционной кухни, или дистиллируют из них благородные ликёры или готовят настои и утоляющие жажду или лечебные травяные чаи. В лесах травы растут стихийно, а на земельных  участках в горах их выращивают специально. Несколько лет назад в Сен-Марсель появился областной демонстрационный сельскохозяйственный центр, который в сотрудничестве с Региональным сельскохозяйственным институтом занимается популяризацией этого сектора и следит за севом, сбором, сушкой и обработкой лекарственных растений, таких как мальва, тимьян, альпийская полынь, чабер садовый, горичник, эдельвейс, шалфей, мелисса и многие другие, и поставляет их коммерческим организациям.