La tomme de Gressoney

Un fromage de table savoureux à la production localisée

La tomme de Gressoney est un fromage de table apprécié, qui est préparé directement dans les alpages de la Vallée du Lys et du centre de la vallée avec des méthodes traditionnelles.

1000-1500 formes au maximum sont produites tous les ans avec un poids moyen (4/5 kg) et sont ensuite affinées sur des planches en bois dans des caves ou des grottes pour une durée allant de deux à quatre mois. 

Il s'agit d'un fromage demi-gras, dont la préparation comporte du lait de vache partiellement écrémé. L'écrémage se fait par affleurement: Le lait trait le soir doit reposer dans un récipient en cuivre jusqu'au matin suivant, en permettant ainsi à la partie la plus grasse, c’est-à-dire la crème, de remonter en surface et d'être enlevée à l'aide d'une large cuillère en bois. Le lait résiduel est utilisé pour préparer ce mets délicieux à la pâte compacte et au goût savoureux.

 
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