Gastronomía - visita a los productores: Chambave, Châtillon, Fénis

Se trata de una pequeña empresa vitivinícola del Valle de Aosta, cuya sede es en Nus, creada en el 2018 gracias a la voluntad de algunos amigos. Desde siempre (es decir desde cuando los propietarios han empezado a trabajar en las viñas en el 2015) se siguen los métodos biológicos y biodinámicos.
La filosofía empresarial es “less is more”: reducir los interventos al mínimo, así que la naturaleza pueda seguir su curso, solo acompañándola. Se cuenta mucho sobre la ecosostenibilidad y sobre la posibilidad de hacer conocer el método de trabajo de la empresa gracias a las visitas guiádas. Todos los trabajos se hacen a mano o con tracción animal.

Los productos
Cinco vinos en producción, dos de los cuales ya están disponibles: el Fénic y el Pinot Nero. Los otros vinos estarán disponibles más tarde.

No hay un punto de venta fijo, contactar con la empresa para más informaciones.

La visita
La empresa se puede visitar durante todo el año. Se visitan las viñas en Fénis caminando, en bicicleta (posibilidad de alquilar) o en carroza con los caballos, con cata de dos o tres vinos. Se puede también añadir la visita de otras actividades agrícolas del territorio (quesos, embutidos) y comer en un restaurante local con comida a km 0.
Se hacen las degustaciones tanto en las viñas como en estructuras asociadas en la municipalidad de Fénis (un hotel, un B&B y un restaurante).
Se pueden prenotar las visitas tanto por teléfono como por correo, desde un mínimo de 4 hasta un máximo de 20 personas, contactándo al propietario Stefano.
Lenguas habladas: italiano, francés, inglés, español y árabe.

Cómo llegar
Se puede facilmente llegar a la sede de la empresa, hay que contactar a los proprietarios para fijar una cita dedicada.

En Chambave se encuentra la granja Lo Copafen, donde la naturaleza y el tiempo han mantenido un papel fundamental en la producción de queso, igual que hace 100 años.
En la actualidad, la familia Perraillon, adoptando un proceso más tecnológico e innovador, ha conservado las características organolépticas de los productos de queso de aquella época y, desde hace algunos años, también produce charcutería. La mayoría de los quesos se maduran a gran altura y descansan en una bodega que puede almacenar hasta 2000 quesos.
La empresa produce Fontina, mantequilla, queso de cabra y toma, todos adquiribles en el punto de venta.

La visita
Visita guiada, previa reserva telefónica, de los locales de estabulación, la quesería y el almacén tradicional, durante todo el año.
Después de la visita, degustación de productos.

Cómo llegar
Desde Chambave, por la carretera nacional, tomar la carretera para Fénis y seguir las indicaciones para Septumian.

La Cooperativa La Crotta di Vegneron fue fundada en 1980 con unos 25 socios. Hoy, con más de 50 socios, ha llegado a producir 200.000 botellas. La Cooperativa recoge la uva de dos importantes zonas de producción que dan nombre a las denominaciones de origen: Chambave (que también incluye los municipios de Châtillon, Saint Vincent, Saint Denis y Verrayes) y Nus (que también incluye los municipios de Quart y Fénis) .
Los vinos Valle d’Aosta Doc de esta producción nacen en un entorno de montaña con fuertes pendientes y viñedos muy fragmentados, cuya exposición es principalmente hacia el sur. En la Cooperativa el 40% de la producción total es uva negra, mientras que el 60% es uva blanca. De estas uvas nacen varios tipos de vino, de los cuales 15 con Denominación de Origen Controlada Valle d’Aosta DOC entre blancos y tintos, 2 vinos espumosos con la marca “Quatremillemètres Vins d’altitude”, con una completa gama de tipologías, que van desde desde vinos de aperitivo hasta vinos de postre y meditación. La filosofía de La Crotta di Vegneron está marcadamente dedicada a la puesta en valor de cepas autóctonas como Petit Rouge, Fumin, Vien de Nus, además de las tradicionales como Muscat de Chambave y Nus Malvoisie. La producción de la empresa también se centra en viñas con nombres más internacionales como Pinot Noir, Gamay y Müller Thurgau que se adaptan perfectamente a nuestros suelos y nuestro clima. La altitud de los viñedos de La Crotta di Vegneron es significativa: de 500 a 850 m s.n.m., el microclima es muy particular con escasas precipitaciones y temperaturas medias diurnas elevadas frente a noches frescas, casi frías en verano. Estas características morfológicas y climáticas favorecen la perfecta maduración de la uva y limitan el ataque de parásitos. A esto le sigue la necesidad de muy pocos tratamientos, siempre realizados y planificados con el máximo respeto por el medio ambiente.

Los productos

Blancos DOC: Müller Thurgau, Pinot Noir vinificado en blanco, Chambave Muscat, Nus Malvoisie, Chambave Muscat Attente, Chambave Muscat linea miniere, Nus Malvoisie « La Griffe des Lions »

Rosado: Rosé Merveille

Tintos DOC: Pinot Noir, Gamay, Chambave, Cornalin, Nus, Chambave Supérieur Quatre Vignobles, Syrah Crème, Fumin Esprit Follet, Fumin linea miniere, Fumin « La Griffe des Lions »

Passiti DOC: Chambave Moscato Passito Prieuré

Otros productos:
Vinos espumosos: VS Refrain® (blanco), VSQ 4478 Nobleffervescence®
Grappa: L’épouvantail Müller Thurgau, L’épouvantail Muscat Petit Grain, L’épouvantail Muscat Petit Grain Flétri, L’épouvantail Malvoisie, L’épouvantail Malvoisie Flétri, L’épouvantail Fumin, L’épouvantail Petit Rouge & Vien de Nus.

Hay un punto de venta situado en via Circonvallazione n°3 en Chambave (AO), abierto de lunes a sábado con horario 10.30 – 12.15 y 15.00 – 18.45, el domingo con horario 14.30 – 18.30.

La visita

Para visitar la bodega, los viñedos y realizar degustaciones, visite el siguiente enlace.
La explotación puede visitarse todos los días previa reserva.
Número de visitantes necesarios para efectuar la visita en la bodega: min. 4.
Idiomas hablados: italiano, francés e inglés.

Accesibilidad

El punto de venta es accesible para todos. La propiedad dispone de aseos para personas discapacitadas.

Como llegar

En dirección Aosta: a 6,5 km de la salida de la autopista de Chatillon - Saint-Vincent.
En dirección Torino: a 7 km de la salida de la autopista de Nus.
Viniendo de la Valtournenche: 5 Km en dirección Aosta de la desviación con la SS. 26 del Valle d’Aosta.