Gastronomía - visita a los productores: Donnas

En 1975, Pietro y Camila comenzaron a producir Fontina en una pequeña lechería de la parte baja del Valle de Aosta: la pequeña lechería se ha convertido ahora en una quesería, donde la misma familia trabaja casi dos millones de litros de leche por año, produciendo alrededor de 25.000 quesos Fontina DOP, así como quesos frescos y curados y la mantequilla.

Productos
Fontina, Quesos frescos y curados, Quesos aromatizados, Reblec, Primo Sale, Salignun, Ricotta, Leche, Mantequilla, Yogur, Desserts.
Además de la producción propia de la lechería, la tienda de la empresa ofrece una amplia gama de productos típicos del Valle de Aosta. Abierto de lunes a sábado de las 8.00 a las 12.00 y de las 15.00 a las 19.00, el domingo de las 8.00 a 12.00 y de las 16.00 a 19.00.

Visita
La granja se puede visitar durante todo el año reservando por correo electrónico o por teléfono (Vallet Lea) con una semana de antelación.
Puede visitar la lechería y el almacén de maduración.
También es posible realizar degustaciones (de pago).
Número de visitantes necesarios para la visita: máximo 60 personas.
Idiomas hablados: italiano y francés.

Accesibilidad
La sala de degustación, el almacén de maduración y la tienda son totalmente accesibles para sillas de ruedas.

Cómo llegar
La quesería se encuentra a 2 km a la derecha del peaje de la autopista de Pont-Saint-Martin en dirección a Aosta.

“Bonne Vallée” nació en pleno bajo Valle de Aosta, en el burgo de Vert, una hermosa aldea que se encuentra a la derecha orográfica de la Dora Baltea en la municipalidad de Donnas, para redescubrir los sabores antiguos y naturales de una vez. La experiencia empieza en el 1990 con los resultados positivos de la experimentación del método de cultivo a rotación entre patatas y maíz; en aquella época, además, el redescubrimiento de un antiguo horno de leña allana un camino nuevo y estimulante: la producción de pan de centeno utilizando los métodos naturales del fermento con la masa madre.

Hoy, en la granja rodeada por campos de maíz, los propietarios se dedican a la realización de productos horneados con varios tipos de cereales exentos de alteraciones non naturales.   

Productos
Galletas de maíz, de castañas, de centeno
Tartas, micoula, farin’el
Pan integral
El punto de venta está abierto todos los días, excepto el domingo, de las 8:00 a las 12:00 y de las 15:00 a las 19:00.

La visita
La empresa se puede visitar durante todo el año, excepto los meses de agosto y diciembre, bajo reserva telefónica (Monica Genestreti) que tiene que ser hecha con por los menos 10 días de antelación. Se visitan los campos, el molino y el laboratorio y se pueden organizar unas degustaciones.

Número de visitantes necesario para efectuar la visita: mínimo 5 / máximo 15.
Lenguas habladas: italiano, francés e inglés.

Cómo llegar
Llegando de la autopista A5 Torino-Aosta, subir a la estación de peaje de Pont-Saint-Martin. Seguir la carretera nacional en dirección de Aosta. Una vez terminado el largo camino rectilíneo que conduce al pueblo de Donnas, tomar a la izquierda y seguir las indicaciones para la localidad Clapey. Justo después del paso inferior de la autopista tomar de nuevo a la izquierda y seguir las indicaciones para “Azienda Agricola Chappoz”.

El municipio de Donnas cuenta con una gran tradición en el cultivo de la vid como lo demuestran numerosos documentos históricos, de entre ellos uno de 1214. Incluso Napoleón, en mayo de 1800, tuvo la oportunidad de conocer el vino de Donnas. Y es precisamente para preservar estas nobles tradiciones vitivinícolas, que un grupo de viticultores, en 1971, tras obtener la Denominación de Origen Controlada del Vino, formaron una cooperativa con el objetivo específico de proteger y garantizar la calidad y genuidad del vino.
La cooperativa tiene una capacidad de procesamiento de 1.700 quintales de uva y la producción es de unas 120.000 botellas al año.

Los productos
Blancos DOP: Pinot Gris
Tintos y Rosados DOP: Donnas Supérieur Vieilles Vignes, Donnas Napoléon, Donnas, Nebbiolo Barmet, Nebbiolo Picotendro, Larmes du Paradis
Otras producciones: Rouge des Caves, Blanc des Caves, Ronc (tinto), Donatium (vino aromatizado tinto), Magie (espumoso brut rosé), Grappa di Nebbiolo Caves de Donnas, Dernier Soleil

Hay un punto de venta con el siguiente horario: de lunes a viernes de 9.00 a 12.00 y de 15.00 a 18.00; sábado de 9.00 a 12.00 y de 14.00 a 17.00. Venta de vinos y grappa.

La visita
Es posible realizar una visita guiada por la bodega y también seguir una ruta turística entre los viñedos dispuestos en terrazas con fuerte pendiente con monorraíles y barmets.
Es posible realizar visitas individuales o con un máximo de 3 personas durante la semana de lunes a viernes en horario de apertura y de forma compatible con los trabajos en curso. Previa reserva si son más de 3 personas.

Se pueden realizar degustaciones bajo reserva.
Degustación fast: degustación de 4 vinos acompañados de colines 10 € por persona.
Degustación slow: degustación de 4 vinos acompañados de embutidos y quesos valdostanos 15 € por persona.

Idiomas hablados: italiano, francés e inglés.

Como llegar
TRAYECTO PONT-SAINT-MARTIN - DONNAS: desde la salida de la autopista de Pont-Saint-Martin, girar a la izquierda para coger la SS26 y continuar aproximadamente durante 3 km (estamos en la carretera estatal, a la derecha con una gran explanada).
TRAYECTO VERRES - ARNAD - HONE - BARD - DONNAS: desde la salida de la autopista de Verrès, girar a la derecha para coger la SS26 y continuar aproximadamente durante 13 km (estamos en la carretera estatal, a la izquierda).

Durante 396 años, un castaño de Indias había crecido en un patio, haciéndose cada vez más imponente, tanto que finca era conocida en los alrededores como Pianta Grossa. En 2009, debido a una enfermedad, ese coloso de 25 metros fue derribado. Para que la fuerza del árbol siguiera impregnando ese lugar, Luciano, en 2014, decidió llamar también Pianta Grossa a su bodega recién fundad, que tiene su sede en el antiguo patio de la vieja finca.
Detrás de la montaña morenica con los viñedos familiares, cultivados en las empinadas terrazas con pérgolas donde crece el Nebbiolo Picotendro.
El negocio vitivinícola se enmarca en una tradición familiar viva desde hace tres generaciones. El cultivo de la vid se realiza en una superficie de unas 2 hectáreas con formaciones de pérgolasvaldostanas. Los viñedos están ubicados en terrazas con fuerte pendiente en los municipios de Donnas y Pont-Saint-Martin (a unos 400/500 metros sobre el nivel del mar). El terreno de origen morenico es arenoso y rico en materia orgánica. La arena confiere al vino finura y fragancia, mientras que la sustancia orgánica asegura un adecuado contenido de humedad en el suelo, los nutrientes necesarios y una vida biológica equilibrada: condiciones necesarias para obtener uvas sanas y bien maduras. La sustancia orgánica se obtiene in situ de la siega de la hierba que crece bajo las pérgolas y que, dejada en el suelo como mantillo, la protege del frío invernal y de la acción degradante de los rayos solares estivales. Gracias a la gestión del suelo con métodos naturales, nuestra empresa nunca ha tenido que recurrir al uso de herbicidas y la práctica del riego. Los tratamientos fitosanitarios se llevan a cabo según las directrices europeas del PMI (Pest Management Integrated), mientras que para la contención de algunos insectos (polillas) se adopta con éxito la técnica de la confusión sexual, en el más riguroso respeto al medio ambiente.

Los productos
Tintos DOC: 396 aesculus hippocastanum VDA DOC Nebbiolo, Dessus VDA DOC Nebbiolo, GEORGOS – γεωργός VDA DOC Donnas.

Hay un punto de venta abierto de 8 a 20 de Lunes a Domingo con cita previa (contactar con el +39 348 0077404).

La visita
Se organizan visitas a la bodega y tour por los viñedos con degustación con reserva anticipada.
Coste de la degustación: según el paquete la degustación tiene un coste entre los 10 y los 15 €.

Idiomas hablados: italiano, francés e inglés.

Como llegar
Desde la salida de la autopista de Pont-Saint-Martin tomar dirección Aosta. La bodega se encuentra en la carretera estatal a la derecha, al inicio del pueblo de Donnas.