Gastronomía - visita a los productores: Cogne

Costa del Pino, una empresa familiar dedicada a la elaboración de productos lácteos situada a la entrada del sendero que conduce a las antiguas minas de Cogne, se fundó en 2017 y está estrechamente vinculada al territorio. 

Los productos 

Quesos, yogures, helados artesanales y embutidos de alta calidad. 
La tienda está abierta los 7 días de la semana en verano, de junio a septiembre; durante el resto del año, es recomendable ponerse en contacto directamente con la empresa. Además, hay máquinas expendedoras disponibles las 24 horas del día y abiertas todo el año en la Rue Bourgeois, en la localidad de Revettaz (terminal de autobuses) y en la aldea de Cretaz. 

La visita

Es posible visitar la empresa durante todo el año previa reserva en el +39.328.9036422 con 4 o 5 días de antelación. Se puede visitar el establo, la bodega de maduración de los quesos y la quesería donde se procesa la leche.
Posibilidad de realizar degustaciones (con reserva previa) para un máximo de 15/20 personas.

Número mínimo de visitantes para realizar la visita: 5

Lenguas habladas: italiano y francés.

Cómo llegar

Una vez en el pueblo de Cogne, siga las indicaciones hacia la aldea de Gimillan y llegue hasta la aldea de Montroz. En la curva, a la entrada del sendero que lleva a las minas, continúe por el camino de tierra durante unos 200 metros; la granja se encuentra a la derecha. Se puede llegar en coche, bicicleta o scooter.

La empresa Le Beson nace en el 2018 con unos ejemplares. En el 2021 empiezan los trabajos de realización del nuevo establo, ¡donde actualmente se encuentran casi 75 ejemplares entre cabras y ovejas! Aquí se producen varios tipos de quesos y, de manera más limitada, la familia Guichardaz se ocupa también de la cultivación de 1 hectárea de terreno en el que se producen hortalizas, patatas y unos frutos rojos. La empresa se situa en los maravillosos prados de Sant’Orso en Cogne. 

Los productos

Producción de quesos frescos (primosale, requesón, cacioricotta, quesos cremosos, robiola), quesos semi maduros (brie, tronchetto de cabra), quesos maduros (toma, raclette, bleu), yogur, leche pasteurizado, panna cotta. Productos del huerto según la temporada, frutos rojos y patatas. 

Punto de venta en la empresa en localidad Cretaz (para conocer los horarios de apertura contactar los propietarios) y en la tienda "Boutique agricole" en Rue Bourgeois 7 en el casco histórico de Cogne (abierto desde el jueves hasta el lunes por la mayoría del año).

La visita

Se puede visitar la empresa durante todo el año bajo reserva llamando al +39.345.5909741, con unos 3-4  días de antelación. Durante los períodos más laboriosos podría suceder que la empresa no se pueda visitar. Se visitan los establos, las zonas donde maduran los quesos y la fábrica donde se labra la leche.

Además se pueden organizar unas degustaciones (el coste definitivo se comunica en el momento de la reserva).

Número de personas para efectuar la visita: min. 5.

Lenguas habladas: italiano y francés

Cómo llegar

La empresa se encuentra en localidad Cretaz, al final de los prados de Sant’Orso, donde se unen los torrentes de Valnontey y Lillaz. 

La familia Jeantet realiza productos lácteos que realzan los sabores auténticos de la tradición. Fundada hace ya varios años, esta empresa es una pequeña explotación familiar que tiene como pilares fundamentales la cría ética, la conservación del territorio y un sistema respetuoso con la naturaleza. Las vacas pasan la temporada invernal en el establo situado cerca del prado de Sant’Orso, pero, como manda la tradición, a finales de la primavera el rebaño sube a pastar a un característico pastizal de montaña de la familia en Valnontey. 

Los productos

Quesos frescos y curados, Fontina DOP, yogur, panna cotta y mantequilla. 
El punto de venta de productos lácteos y derivados en Rue Grand Paradis está abierto desde la mitad de octubre hasta el final de mayo, mientras que lo que se situa en el pasto alpino Prasupiaz de junio a mitad octubre. En Prasupiaz se encuentra también un agroturismo abierto de junio a octubre.

La visita

La empresa se puede visitar bajo reserva que tiene que ser hecha por correo electrónico o por teléfono. Se visitan la cuadra y el espacio donde se maduran los quesos. También se pueden hacer degustaciones.

Número de visitantes para efectuar la visita: máximo 20/25.

Lenguas habladas: italiano, inglés y francés.

Cómo llegar

En invierno, la granja se encuentra a la derecha al salir del pueblo de Cogne en dirección a Valnontey, en Rue Grand Paradis 64. En verano, sin embargo, se traslada a Prasupiaz, en la aldea de Valnontey, a la que se puede llegar con un tranquilo paseo llano de unos 25 minutos hacia el fondo del valle.