Milch ist eines der vollkommensten und wichtigsten Lebensmittel der Menschen, und die Milch von Bergkühen ist besonders wertvoll. Dieses Produkt aus dem Aostatal, das auch pur als Lebensmittel genossen wird, ist wichtigster Bestandteil vieler regionaler und namhafter Käsesorten.

Die Milch der Kühe einer alten Rasse, wie beispielsweise der rotgefleckten Kuh des Aostatals, die über besonders gute Bewegungsfähigkeiten verfügt und krankheitsresistent ist, hat einen charakteristischen Geschmack und viele Ernährungsvorteile, die entsprechend der Jahreszeiten variieren: Im Sommer ist sie fetthaltiger und gehaltvoller, da sich die Kühe von frischem Gras und duftenden Wiesenblumen ernähren, und im Winter, dank eines Trockenfutters etwas magerer.

Die frisch abgefüllte Milch des Aostatals wird von der Centrale Laitière d’Aoste und den verschiedenen Molkereien der Region im Handel angeboten. Sie kann auf einem Privatbauernhof in Gressan als Rohmilch direkt nach dem Melken probiert werden, denn hier wurde eine automatische Ausgabe für Kunden eingerichtet.