Für 6 Personen braucht man:

• 2kg Gämsfleisch
• Wacholderbeeren
• Lorbeer
• Salbei
• Karotten
• Sellerie
• anderthalb Liter Aostataler Rotwein (sehr gut eignet sich der Enfer d’Arvier)
• Salz und Pfeffer

Das in kleine Stücke zerteilte Gämsfleisch mindestens drei Tage lang mit Wacholder, Lorbeer, Salbei, Karotte und Sellerie im Rotwein marinieren, salzen und pfeffern. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und abtrocknen.

Mit Mehl bestäuben und anbraten, dann mit dem Wein und dem Gemüse der Marinade bedecken. Mindestens zwei Stunden schmoren lassen. Zum Schluss streicht man das Gemüse durch ein Sieb, um eine sämige Soße zu erhalten. Das Gämsfleisch mit Polenta oder Kartoffeln nach Aostataler Art (in Wasser gekocht, mit Salbei und zerlassener Butter) servieren. Die passenden Weine zu diesem Gericht sind einDonnas oder ein Torrette Superiore, mit einer Serviertemperatur von 20 C°.