Le Teuteun

La mamelle de bovin en saumure se marie avec les sauces et les confitures

Le teuteun est une spécialité exclusive du Val d'Aoste et est obtenue par la mise en saumure des mamelles de bovin de la race autochtone qui, après avoir été incisées en différents points, sont scrupuleusement pressées pour permettre la sortie de l'éventuel lait résiduel.

Elles sont ensuite préparées en alternant dans des récipients spéciaux, des couches de teteun avec des feuilles de sauge, de laurier, de romarin, des baies de genévrier, des épices et du sel. Au bout de quinze jours de macération, pour permettre la formation de la saumure, les mamelles sont cuites au bain marie à l'aide des moules prévus à cet effet.

Assaisonné en général avec une sauce à base de persil, d'huile et d'ail, le mets se marie bien avec les confitures de figues, de framboises, les raisins secs ou les poires martin sec au sirop.

Le teuteun est un produit devenu célèbre dans la commune de Gignod au début des années 70 mais ces racines historiques datent de plusieurs siècles. Il est maintenant le protagoniste de la fête homonyme qui se tient tous les ans mi août.

 
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