La châtaigne

Signe savoureux de l'automne et produit d'une "douce" tradition

La châtaigne du Val d'Aoste est un produit de petite taille, mais de grande qualité. Savoureuse, elle a toujours joué un grand rôle dans la gastronomie locale ; c'est le produit de base de nombreuses spécialités, traditionnellement associé aux charcuteries traditionnelles (lard et bœuf séché), préparé en soupe ou en potage, accompagné de beurre ou de lait de montagne et surtout, apprécié au dessert :marrons glacés, confiture, avec de la crème fouettée ou du chocolat.

On trouve essentiellement ce délicieux fruit de l'automne dans la région située entre Châtillon et Pont-Saint-Martin et dans le bas de la vallée du Lys où se trouvent 80 % des châtaigniers de la région. Les châtaignes sont fréquemment séchées pour être consommées tout au long de l'année.

La coopérative Il Riccio se trouve dans le village de Lillianes. Elle effectue les différentes phases de récolte, de transformation, de conservation (sans aucun traitement) et de commercialisation du fruit et produit par ailleurs des marrons enrobés de miel ou à l'eau de vie, de la farine de châtaigne et une succulente crème de marrons.

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