Pour 4 personnes, il faut :

• 500g de gîte de bœuf
• 300g d'oignons
• 200g de beurre
• 100g de poitrine de porc
• 50g de farine
• un demi litre de vin blanc sec
• noix de muscade
• cannelle
• poivre
• sel
• farine

Faire fondre le beurre, ajouter la poitrine et l'oignon coupé en tranches. Faites cuire (sans faire frire), puis retirez l'oignon et la poitrine de porc. Ajoutez, dans le beurre fondu, la viande découpée en petits morceaux ; à feu vif, faites la blanchir (sans la faire frire) et, en même temps, assaisonnez avec du sel, du poivre, de la noix de muscade, la cannelle et la farine. Ajoutez le vin jusqu'à ébullition et servez immédiatement avec la polenta. Le vin conseillé en accompagnement est le Torrette, à 18 C°.