Fromages de chèvre

Deux préparations particulières pour les fromages de chèvre

Dans la Vallée d’Aoste, la production de fromages au lait de chèvre est limitée et peu nombreuses sont les fromageries qui s'occupent de sa commercialisation. Les typologies préparées sont au nombre de deux : à pâte molle et à pâte pressée. Le processus de préparation du fromage à pâte molle prévoit que le lait, après la coagulation et la rupture en petits grains, soit déposé dans des moules à fromage sans être pressé. Il doit ensuite s'affiner dans des pièces très humides.

Le fromage à pâte pressée est préparé en chauffant le lait légèrement tout d'abord. Ensuite, après la coagulation et la rupture du caillé, il est chauffé de nouveau puis placé dans les moules à fromage, salé et retourné plusieurs fois pendant l'affinage. Un aliment délicieux à la saveur particulière sera ainsi obtenu. Le lait de chèvre, apprécié depuis toujours dans la tradition valdôtaine, est souvent utilisé par les femmes pour Ie sevrage des enfants.

 
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