Le Seras est le dernier fromage qui s'obtient dans la chaîne de la caséification du lait entier, après la production de la Fontina ou de la tomme. C'est une ricotta de qualité, à la couleur claire et à la saveur légèrement acidulée et savoureuse.

Ses origines sont lointaines si bien que son nom apparaît sur des manuscrits et des documents qui remontent à 1268 : il semble en fait  que les fromagers de cette époque le produisaient pour les familles nobles qui demeuraient dans les châteaux valdôtains.

Il se consomme surtout frais, découpé en tranche et accompagné de la polenta ou de pommes de terre bouillies ou encore assaisonné avec de l'huile et du poivre sur du pain complet. Le Salignon s'obtient en mélangeant le Seras avec de l'ail, de l'huile, du sel, du piment, du genièvre, du fenouil et du cumin.