Das „Pan ner“, wörtlich Schwarzbrot, wird aus der Mischung von Roggenmehl und Weizenmehl in unterschiedlichen Prozentsätzen gewonnen: der Roggen muss vorherrschend sein, mindestens 60 % des Gesamtteigs. Für den Teig werden den Mehlen Wasser, Hefe und Salz zugesetzt.

Schwarzbrot ist ein traditionelles Agrarlebensmittelprodukt (PAT), das eine runde Form mit einer braunen Kruste hat.

Historisch gesehen bedeckten Roggenfelder die Hänge eines Großteils des Aostatals, selbst in großen Höhen. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden viele Getreidefelder in Prärien für die Viehwirtschaft umgewandelt, wodurch sich die Landschaft veränderte und verschiedene Mühlen und Öfen in den Dörfern aufgegeben wurden.
Seit einigen Jahren wird der Roggenanbau für die Brotherstellung wieder aufgenommen. Schwarzbrot stellt heute im Vergleich zu Weißbrot ein Nischenprodukt dar und ist mit unterschiedlichen Roggenanteilen erhältlich, die bis zu über 90 % betragen können.

In vielen Ferienorten des Aostatals werden Veranstaltungen zum Thema Brot und Backen in den Gemeinschaftsöfen der verschiedenen Dörfer organisiert.