Molkereigenossenschaft Cervino-Tal

Die Genossenschaft sammelt täglich die frische Milch der Kühe von Bauern ein, die in den Gemeinden Valtournenche, Chamois, Antey-Saint-André, La Magdeleine und Torgnon wohnen, und stellen daraus die Fontina, einen typischen Käse des Aostatals, her. Die Tagesproduktion von Laiben liegt im Sommer bei 80/90 und im Winter bei 50/60. Pro Jahr werden ungefähr 25.000 Laibe hergestellt. Jeder Laib hat ein Gewicht von acht bis zehn Kilo und gepflegt, indem er abwechselnd gesalzen und poliert wird. Die Reifung ist nach vier Monaten abgeschlossen.
Nach einer strengen Auswahl kommen nur die besten Laibe auf den Markt (die Laibe dieser Käserei sind mit der Nummer 650 markiert) und gelangen in die Schaufenster der Verkaufsstellen in Valtournenche, Antey-Saint-André und Châtillon, wo auch andere einheimische Produkte verkauft werden (Butter, Reblec, Frischkäse, Wurstwaren usw.).
Den echten Fontina erkannt man an der auf dem Laib eingeprägten Marke, welche die Qualität garantiert: der Text des Präsidentendekrets vom 30.10.55 Nr. 1269 weist darauf hin, dass echter Fontina nur im Aostatal hergestellt wird.

Die Produkte
Zum Verkauf stehende Erzeugnisse: Fontina, Toma, Frischkäse, Joghurt, Butter, Frischmilch, Liköre, Wein, Honig, Süßwaren, Polenta, Wurstwaren.

Die Besichtigung
Auf Voranmeldung organisiert die Genossenschaft geführte Besichtigungen für kleine Gruppen. Während der Hochsaison organisiert das Maison de l'Alpage auch vorgenannte Führungen.

Öffnungszeiten der Verkaufsstelle:

• In der Sommersaison: 8.30-12.30 und 15.30-19.00. Ruhetag: Mittwoch (außer im August)
• In der Wintersaison: 8.30-12.30 und 15.00-18.30. Ruhetag: Mittwoch.

Ruhemonate: hauptsächlich im Mai und Oktober. Es wird empfohlen, sich vorab mit der Genossenschaft in Verbindung zu setzen, um mögliche Öffnungstage zu erfahren.