Ingredientes para 6 personas:

• 2 kg de gamuza
• enebro
• laurel
• salvia
• zanahoria
• apio
• 1 litro y medio de vino tinto de Valle d'Aosta (recomendado el Enfer d’Arvier)
• sal y pimienta

Cómo se prepara

Una vez macerada la gamuza al menos 3 días, cortada en trozos pequeños, con enebro, laurel, salvia, zanahoria y apio, cubierto todo con buen vino, se debe salar y preparar.

Escurrir a continuación la gamuza, secarla y enharinarla ligeramente; dorar y recubrir con el vino y las verduras con las que estaba macerada. Cocer al menos 2 horas. Pasar las verduras por el tamiz para obtener una salsa fina.

Servir con polenta o patatas a la Valle de Aosta, cocidas en agua, salvia y abundante mantequilla fundida.

Vinos recomendados

Donnas o Torrette Superiore, servidos a 20 °C.