Jambon braisé de Saint-Oyen
Feu de bois, vin et arômes pour un jambon unique
Le Jambon braisé de Saint-Oyen est un jambon cuit légèrement fumé, saupoudré de fines herbes hachées et cuit lentement à la broche sur d'énormes braseros alimentés par des feus de bois de sapin, de mélèze, de pin sylvestre, d'aulne ou de frêne provenant de la haute vallée du Grand-Saint-Bernard.
Pendant la lente cuisson à la braise, indispensable pour obtenir la couleur dorée caractéristique des couennes, le jambon est baigné en permanence de vin blanc ou de bière artisanale locale.
Le jambon braisé de Saint-Oyen est un produit agroalimentaire traditionnel (décret du 10 juillet 2006, publié sur le Journal Officiel), dont la préparation doit se produire exclusivement dans la commune valdôtaine qui lui donne son appellation, en respectant les instructions strictes imparties par le cahier des charges.
Pour exalter au mieux les caractéristiques du goût et la légèreté du produit, nous conseillons de le réchauffer quelques secondes et de le servir accompagné de pommes de terres bouillies et d'haricots verts.
Une fête est dédiée à ce jambon par le syndicat d'initiative de la région et se tient tous les ans à Prenoud à l'occasion du premier dimanche d'août.
