Carbonada

Per 4 persone, servono:

  • 500g di fesa di manzo
  • 300g di cipolla
  • 200g di burro
  • 100g di pancetta di maiale
  • 50g di farina
  • mezzo litro di vino bianco secco (ma qualcuno preferisce usare il vino rosso)
  • noce moscata
  • cannella
  • pepe
  • sale
  • farina

Per preparare la carbonada alla valdostana, mettete a fuoco burro, pancetta e cipolla a fettine. Fate cuocere senza friggere. Aggiungete, nel burro, la carne tagliata a fettine o pezzi molto piccoli. A fuoco vivo, fatela solo divenire bianca (senza friggere) e, nello stesso tempo, condite con sale, pepe, noce moscata, cannella e farina. Aggiungete il vino fino a quando prende bollore e servite subito accanto a polenta fumante. A differenza della ricetta della carne in "civet", la carbonada non prevede marinatura nè cottura lenta.
Il vino consigliato per accompagnarla è il Torrette, a 18 C°.

 
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