Gastronomie - entreprises visitables: Aosta, Brissogne, Charvensod, Fénis, Pollein, Saint-Marcel, ** Valle d'Aosta **

Agrival propose une vaste gamme de produits typiques de la Vallée d’Aoste.
Fondée en 1981 à Gressan, l’entreprise se positionne dès ses débuts à l’avant-garde de la production des célèbres variétés de pommes valdôtaines.
En 2015 la marque est reprise par le chef Luca Berolatti qui perpétue de façon méticuleuse et naturelle la préparation des pommes destinées la fabrication de confitures pour le petit déjeuner et de sauces pour accompagner le fromage et la viande, en plus de la production de pommes séchées à basse température réalisées à partir des meilleurs fruits.
Le vinaigre de cidre de pomme non pasteurisé et vieilli en tonneaux de chêne est particulièrement remarquable. Grâce à ses nombreuses expériences, le chef cuisinier Luca Berolatti décide d’innover en élargissant la gamme de produits de l’entreprise, mais toujours avec la plus grande attention au territoire et à ses traditions. Il utilise donc des matières premières locales telles que du lait frais pour la préparation de la pâtes à tartiner "Reina dou Lacë" ou pour la remise en valeur d’anciennes recettes comme la "Dzenevrà": un remède de montagnards à base de genièvre et un des ingrédients du "Daù", un dessert auquel il ajoute du seigle et des pommes valdôtaines confites pour créer une saveur unique et inimitable.
La dernière nouveauté, baptisée "Les valdôtains", est un produit emblématique du rituel du café à la valdôtaine.
Tous les produits sont naturels, sans colorants, conservateurs et épaississants, élaborés de manière artisanale à toutes les stades de la production. Visiter le laboratoire, c’est vivre une expérience unique avec le chef Luca, être personnellement témoin des phases d’un processus encore 100% artisanal par choix.

Les produits

Confitures, Marmelades, sauces
Remèdes anciens
Pâtes à tartiner
Miel
Possibilité d’acheter les produits typiques de la marque Agrival lors de la visite.

La visite

L’atelier peut être visité sur réservation. Appelez le chef Luca Berolatti au numéro de téléphone 347 7818340 au moins 7 jours à l’avance. Il est possible de visiter l’atelier et la boutique attenante où les produits sont proposés à la vente.

Nombre de visiteurs requis pour effectuer la visite : 5 minimum, 12 maximum

Langues parlées : italien (sur demande français, anglais, allemand et portugais du Brazil).

Accès

En provenance de Milan ou de Turin, suivre la A4/E64 et E25 en direction de la E27. Quitter la A5/E251 et prendre la sortie Aosta-Aoste, emprunter ensuite la Route Nationale 26 de la Vallée d’Aoste/SS26 vers Aoste Centre/T1/Mont-Blanc. Emprunter corso Ivrea puis via Caduti del Lavoro, traverser la voie ferrée et emprunter via Paravera jusqu’à la bretelle vers corso Lancieri di Aosta. Le laboratoire se trouve au numéro 13/i, facilement accessible à pied pour ceux qui séjournent dans le centre d’Aoste.

La brasserie B63 produit de la bière artisanale à Aoste depuis 2010 : le maître brasseur élabore des bières d'inspiration allemande, dans le but de mettre pleinement en valeur les caractéristiques des différentes céréales utilisées.
La brasserie offre la possibilité de découvrir et de comprendre le complexe processus qui mène à la création de la bière, entre techniques de fabrication, arômes et matières premières.

Les produits

BLUES – Bière double malt ambrée à fermentation basse
COUNTRY – Bière spéciale blonde, style Weizen
JAZZ – Bière spéciale ambrée, style Weizen
REGGAE – Bière spéciale blonde, style IPA
ROCK – Bière blonde double malt au miel de rhododendron et épicée au poivre noir
SOUL – Bière brune double malt
SWING – Bière blonde de fermentation basse
BAF – Bière à Fromage – Bière blonde double malt au petit-lait de fromage valdôtain
CASTAGNA – Bière ambrée double malt à la farine de châtaigne
SANTORZO – Bière double malt brune épicée, inspirée du café valdôtain
VALDOSTANA BIONDA – Bière blonde, de style American Lager

Un point de vente est ouvert le mardi et le jeudi de 14h30 à 19h et le samedi de 10h à 12h. 

La visite

L'entreprise peut être visitée toute l'année sur réservation à effectuer par téléphone ou par e-mail. La visite comprend la découverte de l'usine de production ; à la fin de la visite, une dégustation de plusieurs types de bières accompagnées de produits du terroir est prévue (coût : 15 € par personne) 

Nombre minimum de visiteurs requis pour la visite : 6 

Langues parlées : italien et français

Comment y arriver

En arrivant de l'autoroute A5 Turin-Aoste, la sortie recommandée est Aoste Est : de là, la brasserie se trouve à environ 10 minutes en voiture en suivant les indications vers le centre-ville.

La Maison Agricole D&D Fleurie est une petite entreprise agricole fondée en 2002 dans le but de s’occuper des terrains de la famille et de récupérer des parcelles abandonnées sur la colline d’Aoste. L’entreprise familiale a repris le travail des grands-parents qui, au début du XXe siècle, cultivaient les vignes, puis des parents qui participaient, dans les années 1970, aux premières expositions de vins AOC de la Vallée d’Aoste, avec une augmentation de la surface qui passa de 3.000 m² aux 3 hectares actuels. La culture des vignes, toutes en forte pente, est surtout manuelle. Les produits phytopharmaceutiques sont évités et on utilise des engrais organiques, selon les pratiques de la lutte intégrée, pour protéger l’environnement. Pour la vinification, on utilise aussi bien l’expérience et le savoir-faire de jadis que les technologies modernes, pour obtenir des vins qui expriment toute l’essence du terroir de la montagne.

Les produits

Blancs AOP : Muscat Petit Grain Vallée d’Aoste AOP, Petite Arvine Vallée d’Aoste AOP
Rouges AOP : Pinot Noir Vallée d’Aoste AOP, Gamay Vallée d’Aoste AOP, Torrette Vallée d’Aoste AOP, Torrette Supérieur Vallée d’Aoste AOP, Syrah Vallée d’Aoste AOP, Fumin Vallée d’Aoste AOP
Rosés AOP : Rosé Laetitia Vallée d’Aoste AOP
Autres vins : Deux Petits Doux (vin de raisin très mûr)

Miel : différents types de miel biologique, dont le miel d'acacia, de rhododendron, de châtaignier et trois types de miel de fleurs sauvages de montagne.

Il n’y a pas de point de vente fixe, mais il est possible de déguster et d’acheter les produits pendant la visite.

La visite

L’exploitation peut être visitée toute l’année sur réservation par téléphone quelques jours avant la visite.
La visite comprend la cave, les vignes et le laboratoire pour le miel.

Nombre de visiteurs pour effectuer la visite : max 20

Langues parlées : italien et français

Accès

En venant de l’autoroute Turin-Aoste, sortir à Aosta Est et continuer sur la route nationale SS26 direction Courmayeur. Au quatrième rond-point, prendre la deuxième sortie à droite, direction Boula, puis après environ 1 km de montée, sur la gauche vous trouverez le panneau qui indique l’entreprise.

L’entreprise Ottin a été fondée au début des années 1990 grâce à la passion d’un jeune agriculteur pour le vin et pour sa terre. Une passion qui vient de loin, héritée de cette famille de viticulteurs de montagne depuis des générations. En 2007, nouveau défi: la vinification sur place du raisin qui était jusqu’alors confiée à une coopérative sociale.
Les vins Ottin sont produits en grande partie à partir de vignes autochtones, cultivées sur des territoires voués à la viticulture où la vie prospère dans un équilibre certain, selon des techniques de production qui respectent l’environnement.

Les produits

Blancs AOC: Petite Arvine Vallée d’Aoste AOC, Petite Arvine Vallée d'Aoste AOC "Nuances", Chardonnay AOC "Canto X"
Rouges AOC: Pinot Noir Vallée d’Aoste AOC, Torrette Supérieur Vallée d’Aoste AOC, Fumin Vallée d’Aoste AOC, Pinot Noir Vallée d'Aoste AOC "L'Emerico", Syrah AOC "Non Expedit"
Autres vins:
Clairet

Un point de vente est ouvert sur rendez-vous.

La visite

L’exploitation peut être visitée toute l’année sur réservation par e-mail ou par téléphone (Elio Ottin) avec au moins quelques jours d’avance.
Trois itinéraires de dégustation sont proposés (détails sur le site internet de l'entreprise).

Nombre de visiteurs requis pour visiter : min 1 / max 20.

Langues parlées : italien, français et anglais.

Accès

Du centre d’Aoste, emprunter la route régionale pour Roisan. L’exploitation se trouve à environ 3 km de la ville.

La cave a vu le jour dans le but de ramener au centre de la ville d’Aoste, à l’intérieur des établissements historiques de l’ancien moulin de la Ressaz, les bruits, les parfums et les émotions provenant de la transformation d’une production agricole.
Les arrière-grands-parents Tanteun et Marietta, avec leur vie dédiée au travail et leur entêtement, ont offert à leurs arrière-petits-enfants la possibilité de faire leurs premiers pas dans le grand monde merveilleux du vin.
Tanteun a laissé en héritage l’espace dans lequel se trouve la cave, où il avait eu le flair de garder l’ancien moulin secret et protégé. Marietta a transmis sa passion pour le vin et la culture des vignes, en faisant promettre à son petit-fils Emiro de reprendre la vigne à Champagnole, où tout avait commencé.
Depuis 2012, les fondateurs de l’entreprise, Federico et Alessandra, cultivent deux hectares d’anciennes vignes et transforment le raisin en 10.000 bouteilles de vin blanc et rouge AOC.

Les produits

Blancs AOC : Vallée d’Aoste Muscat Petit grain, Vallée d’Aoste Pinot gris «Bizelle»
Rouges AOC : Vallée d’Aoste Pinot noir «R.E.M.», Vallée d’Aoste Pinot noir «R.E.M. X», Vallée d’Aoste Rouge «Farouche», Vallée d’Aoste Rouge «Bohème».

Un point de vente est ouvert sur rendez-vous.

La visite

La cave, installée dans les locaux historiques de l’ancien moulin de la Ressaz, peut être visitée toute l’année, sur rendez-vous. Pendant la visite, vous pourrez déguster les produits de l’entreprise.
Il n’y a pas de nombre de personne minimum requis, les groupes plus grands peuvent être divisés en groupes plus petits.

Langues parlées : italien, français, anglais et portugais.

Accès

Située dans une cour du XVIIIe siècle, face à la gare routière centrale d’Aoste, l’entreprise est facilement accessible par les moyens de transport publics qui desservent la ville, en voiture ou à pied.

L'Institut Agricole Régional est un centre de formation, de recherche et d'expérimentation agricole qui se concentre particulièrement sur la durabilité environnementale et la promotion de la région de la Vallée d'Aoste.
L'une de ses caractéristiques remarquables est la cave Joseph Vaudan, équipée d'une technologie moderne pour la vinification et le contrôle des processus de production. Parallèlement à la production traditionnelle, la cave accueille une micro-vinification expérimentale, soutenue par des laboratoires de chimie et de microbiologie, qui permettent d'étudier en profondeur et d'améliorer la qualité des vins produits.
Les activités de recherche de l'Institut donnent également naissance à des produits à base de fruits et légumes, de céréales, de fromages et de spécialités à base de viande, disponibles dans les magasins d'Aoste. La commercialisation est sans but lucratif et répond à la volonté de promouvoir les résultats de la recherche, de réduire le gaspillage et de redonner de la valeur à la région.

Les produits

Blancs AOC : Chardonnay, Pinot gris, Petite Arvine
Rouges AOC : Syrah, Gamay, Pinot noir, Vuillermin, Fumin, Cornalin, Petit Rouge, Sang des Salasses, Grains Rouges, Cuvée Saint Bernard
Rosé AOC : Rosé du Coteau

Autres productions :
Vins blancs : Perce-Neige, Blanc du Prieur, Mirage Floral
Vins rouges : Vin du Prévôt, Vin des Chanoines, Le Doyen
Mousseux : Monchoisi VSQ Méthode Classique

Points de vente (au détail à Aoste) :
Horaires d’ouverture:
- Cave (région La Rochére, 1/A): du lundi au vendredi 8h-12h15 / 14h-16h15
- Cascina di Montfleury (via Piccolo San Bernardo, 39): mardi 8h15 - 12h30, mercredi 13h30 - 17h30. vendredi 8h15 - 12h30. Ce point de vente propose, en plus des bouteilles en quantité limitée, des produits laitiers, des fruits, des légumes, des farines de céréales, du miel et d’autres produits agricoles de saison.

La visite

Visites guidées de la cave et dégustations pour les groupes et les événements d'entreprise, sur réservation.
Les autres structures de l'Institut Agricole Régional peuvent être visitées sur demande, exclusivement à des fins institutionnelles et pédagogiques, pour les écoles, les universités, les organismes et les institutions du secteur agroalimentaire.

Langues parlées : italien et français

Accès

De Turin, sur l’autoroute A5, sortie Aosta Est, puis continuer sur la route nationale 26 direction Mont Blanc. De la France, sur l’autoroute A5, sortie Aosta Ovest, puis continuer sur la route nationale 26 direction Aoste. De la Suisse, sur la route nationale 27, continuer en direction Aoste.

Au pied du mont Emilius (3 550 m), dans la Vallée d’Aoste, une exploitation agricole a vu le jour en janvier 2020, née de la passion et de l’esprit d’entreprise de deux jeunes rêveurs.
Les techniques utilisées sont artisanales et essentiellement manuelles, soucieuses de la qualité du produit et du respect du cycle de vie des insectes, en particulier des abeilles. Parallèlement à l'apiculture, l'exploitation cultive également des vignes selon des méthodes traditionnelles, afin d'offrir des produits sains et authentiques, en harmonie avec le territoire.

Les produits

Miel et produits dérivés : miel de montagne, miel de haute montagne, miel en rayons 

Vins rouges : Il 2, 4 e mezzo

Vin blanc : Il 3 

Autres produits : bonbons au miel, pollen, propolis en spray, cosmétiques

La visite

La visite comprend le rucher, les vignes et la cave de stockage. Des dégustations sont possibles. La visite a lieu d'avril à septembre/octobre sur réservation à effectuer par téléphone au +39 340 7478696 un ou deux jours à l'avance. 

Nombre de visiteurs requis pour la visite : 8 maximum pour le rucher et 12 pour les vignes

Langues parlées : italien, français et anglais

Comment y arriver

Depuis Aoste, prendre la SS26 en direction de Saint-Christophe, puis suivre les indications pour Villefranche di Quart. Au rond-point, prendre la première sortie, traverser le pont de Brissogne et continuer sur environ 1 km.

La ferme est située dans la commune de Charvensod, sur un promontoire qui domine la ville d'Aoste et d'où la vue embrasse les montagnes environnantes.
L'expérience extrêmement positive qu'il a vécue en permettant à ses propres enfants de travailler à ses côtés dans les travaux quotidiens de la ferme a donné à Fabio l'envie d'offrir un parcours similaire à d'autres enfants. En suivant l'exemple d'un adulte engagé dans des activités authentiques, les enfants ont l'occasion de découvrir l'ancien lien avec la terre et de renouer avec les rythmes de la nature grâce au travail manuel, au contact avec les matériaux naturels et avec les animaux.
La ferme est entourée de pâturages, de bois et de vignobles.
L'activité principale est l'élevage bovin, auquel sont rattachés le potager, le jardin, le verger et la noyeraie.

Activités pédagogiques

Une journée avec l'agriculteur pour observer l'évolution des travaux aux différentes saisons de l'année :

• les semis et les rythmes de croissance des fleurs et des légumes ;
• les soins aux animaux dans l'étable ;
• le pâturage avec l'agriculteur ;
• la préparation des prairies au printemps ;
• la fenaison en été.

Parcours nature : nous découvrons notre corps en mouvement à travers les nombreux parcours autour de la ferme aux différentes saisons de l'année.

Certaines activités se déroulent dans la grange, le grenier à foin ou la maison du fermier, mais la plupart ont lieu à l'extérieur, parfois en compagnie d'animaux.

Comment s'y rendre

En direction de TO-AO, prendre la sortie d'autoroute « Aoste est » et suivre les indications pour Pila. En arrivant au village de Charvensod, prendre la première route à droite qui monte dans le centre historique. En haut de la pente, tourner à nouveau à droite et suivre la route sur environ 400 mètres jusqu'au chemin agricole qui mène à la ferme.

Il s'agit d'une petite exploitation viticole de la Vallée d'Aoste, située à Nus, créée en 2018 à l'initiative de quelques amis. Depuis ses débuts, l'entreprise suit les méthodes biologiques et biodynamiques.
Sa philosophie est « less is more » : réduire au minimum les interventions afin de laisser la nature suivre son cours.
Elle mise principalement sur l'éco-durabilité à chaque étape de la production ; son objectif est de faire connaître sa méthode de travail au consommateur final par le biais d'une expérience directe. Tout le travail est effectué à la main.

Les produits

Plusieurs vins sont produits, un blanc Nous (Malvoisie de Nus) et plusieurs rouges : Allobrogo (VdA Rouge - disponible à partir de 2027), Fénic (VdA Rouge), Lo rodzo do paì (Petit Rouge), Paideia (Torrette) et Vigneron (Pinot Noir).

Il n'y a actuellement pas de point de vente fixe, mais vous pouvez contacter l'entreprise à tout moment pour obtenir plus d'informations.

La visite

L'exploitation est ouverte toute l'année et propose de nombreuses activités œnotouristiques : visite des vignobles de Fénis à pied, à vélo ou en voiture ; casse-croûte et apéritifs dans les vignes ; visite œnogastronomique de Fénis chez les producteurs locaux ; week-end romantique dans des lieux suggestifs et bien plus encore.
Les dégustations peuvent avoir lieu dans les vignes ou dans des établissements conventionnés de la commune de Fénis.
Les activités s'effectuent sur réservation. En cas de difficulté contacter le propriétaire Stefano Minetti par téléphone ou par e-mail.

Langues parlées : italien, français, anglais, espagnol et arabe

Accès

Il est conseillé de contacter les propriétaires pour prendre rendez-vous.

La ferme élève environ 90 bovins, y compris les bœufs et les veaux, dont la plupart de la race valdôtaine pie noire et châtaigne, la nèyre et la pie rouge. Chaque vache porte un nom, une clochette, des cornes et, surtout, un caractère ! Cette étable raconte l’histoire et la tradition de cette famille d’agriculteurs. À la ferme, vous pouvez également visiter le poulailler et le clapier. À côté de l’agritourisme on trouve également un verger et un potager pour la production de fruits (poires, pommes, pêches, figues, kiwis…) et de légumes (courgettes, carottes, salade, haricots verts…) utilisés dans le menu de l'agritourisme. Ileana, responsable des visites à la ferme, ainsi que Barbara, Michel, Didier et toute la famille, avec leur amour pour l’agriculture, font connaître aux enfants et aux adultes la passion avec laquelle ils exercent leur métier en donnant à leurs hôtes la possibilité d’entrer en contact avec le monde agricole.

Activités

On peut choisir entre une demi-journée ou une journée complète. Pour les visites des écoles, en plus du déjeuner à la ferme, on peut également utiliser la salle couverte ou le pré pour un panier-repas.

Prix de la ferme pédagogique :

• Demi-journée : 10 €
• Journée complète avec panier-repas : 15 €
• Journée complète avec déjeuner à la ferme : 20/25 €

Les activités de la ferme pédagogique sont exclusivement destinées aux d'enfants.  

En juillet et août, des activités et des ateliers sont également proposés pour découvrir la ferme, visitez le site internet pour en savoir plus.

Accès

Depuis la route nationale 26, suivre la direction de Pollein-Pila. A 1 km environ du centre ville de Pollein, sur votre droite, vous trouverez l’agritourisme, de couleur pêche, juste après le distributeur d’essence. Il est facile d’accéder à l’agritourisme, que ce soit avec un bus privé (parking à côté de l’agritourisme) ou public (arrêt Saint-Benin).

Depuis 1947, La Valdôtaine produit de grappas ainsi que d’autres distillats, liqueurs et amers, qui viennent s’ajouter aux confitures, marrons glacés et jambons crus.
Les grappes sont rigoureusement distillées à la vapeur dans de petits alambics en cuivre, comme le veut la tradition ancestrale. Les chaudières datant de 1932 et de 1947 chargent 4 quintaux de grappe et produisent, en 2 heures et demie, 16 litres de grappe à un degré d’alcool pouvant aller de 58 à 65 degrés.

Les produits

Distillats et liqueurs : Genepì extra de la Vallée d'Aoste, Ratafià, liqueur aux myrtilles, Gin des Alpes, Vermouth des Alpes, Vodka au blé de montagne, Amaro Dente di Leone, Bardino, Bitter apéritif, Dahu Spritz, Gin des Alpes, Verney Vermouth, grappas mono-cépage, grappas aromatisées et bien plus encore.
Il y a un point de vente où vous pouvez acheter, en plus des liqueurs et des distillats de La Valdôtaine, une riche sélection de vins AOC du Val d'Aoste et d'autres spécialités gastronomiques.
Heures d'ouverture du point de vente : du lundi au jeudi de 11h à 19h ; du vendredi au dimanche de 10h à 19h.

La visite

Il est possible de visiter la distillerie, suivie d'une dégustation à la Merenderia n.1 (circuit de locaux où l'on peut déguster de délicieuses collations, principalement à base de jambon cru).
Coût de la dégustation :
Distillats uniquement : gratuit
Dégustation pour les groupes avec spiritueux, jambon cru cuit et lonzino : 12,00 € par personne
L'entreprise peut être visitée toute l'année sur réservation par téléphone ou par e-mail à l'adresse negozio@lavaldotaine.it 

Nombre de visiteurs requis pour effectuer la visite : min. 2 / max. 50.

Langues parlées : italien, français et anglais.

Accessibilité

L'usine, l'espace de dégustation et la boutique sont entièrement accessibles aux fauteuils roulants.

Accès

En voiture : depuis l’autoroute A5 Turin-Aoste, sortir au péage de Nus et continuer en direction de Fénis et puis de Saint-Marcel

À pied, à vélo ou en rollers : la piste cyclable et piétonne « Ciclovia Baltea », qui s'étend sur 30 km de Sarre à Pontey, passe devant l'exploitation